De signatuur van onze jonge chef.
La signature de notre jeune chef.
Op vrijdagavond en zaterdagavond serveren wij het menu"Young Chef" enkel in vijf gangen, het menu Altermezzo of à la carte.
Le vendredi soir et le samedi soir nous servons uniquement le menu 5 services Young Chef, le menu Altermezzo ou à la carte.
Hamashi Junmai-shu, wei, dille
Hamashi Junmai-shu, lactosérum, aneth
Erwten en peulen Eidooier, lardo di Collonata, bonenkruid
Pois et gousses Jaune d'oeuf, lardo di Collonata, sariette
Wilde zeebrasem* Artisjok, groene olijf, avocado
Dorade sauvage * Artichaut, olive verte, avocat
Parelhoen "Challans" Asperge, daslook, aardappel
Pintade "Challans" Asperge,ail des ours, pomme de terre
Brioche Karnemelk, bijenpollen, bloemenhoning
Brioche Babeurre, pollen d'abeille, miel de fleur
Kazen / Fromages
Voor het dessert 14 / ipv dessert 10
Avant le dessert 14 / à la place du dessert 10
4 gerechten / 4 services 68
Passende wijnen(excl. dessert) 32 / Bob 18
Accompagnement de vins (excl. dessert) 32 / Bob 18
- 5 gerechten * / 5 services * 85
Passende wijnen (excl. dessert) 40 / Bob 22
Accompagnement de vins (excl. dessert): 40 / 22
De menu’s worden geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel
Voor elke aanpassing kan een supplement worden aangerekend.
Les menus sont servis pour la table entière.
Des changements peuvent être pris en compte.
Txogitxu-rund Gerookte eendenlever, dashi, radijs
Boeuf Txogitxu Foie de canard fumé, dashi, radis
Pinot noir Osthofen 2017 Karl May
Wilde zeebrasem * Artisjok, groene olijf, avocado
Dorade sauvage Artichaut, olive verte, avocat
Vacqueras Les Christins 2017 Famille Perrin
Noordzeetarbot Asperge, krab, Oscietra kaviaar, plankton
Turbot de la Mer du Nord Asperge, crabe, caviar Oscietra, plancton
Mystery topwine ???
Oosterscheldekreeft "bbq" Goulash, saffraan
Homard d'Oosterschelde "bbq" Goulash, safran
Condrieu La viellie maison 2017 Domaine Garon
Pyreneeën lam Za-atar, yoghurt, citroen, granaatappel
Agneau des Pyrenées Za-atar, yaourt, citron, grenade
Roda Reserva Magnum 2013 Bodegas Roda
Dame Blanche*
Rabarber Gariguette, klaverzuring, roze peper
Rhubarbe Cannelle, oseille, poivre rose
5 gerechten 115
passende TOPwijnen 85 / BOB 45
5 services 115
accompagnement de grands vins 85 / BOB 45
7 gerechten 135 ** (te bestellen voor 13h en voor 20h30)
passende TOPwijnen 95 / BOB 50
7 services 135 ** (a commander avant 13h et avant 20h30)
accompagnement de grands vins 95 / BOB 50
Lunch Lentekriebels / Lunch printemps
Dit menu serveren we enkel op donderdag- & vrijdagmiddag.
Uw lunch wordt samengesteld met smaakvolle creaties geïnspireerd door de seizoenen.
Nous servons ce lunch uniquement les jeudi et vendredi midi.
Votre lunch sera composé de différentes préparations inspirées par les saisons.
Lunch 3 gangen / 3 services: 48 €
Passende wijnen (excl. dessert): 22 € / BOB 14 €
Accompagnement de vins (excl. dessert): 22 € / BOB 14 €
Menu natuur
Vegetarisch 5 gangenmenu volgens inspiratie van het moment.
5 gangen 80
Le menu nature
Menu végétarien 5 services selon l’inspiration du moment.
5 services 80
Eerst / D'abord
Hamashi Junmai - shu, wei, dille 34
Hamashi Junmai - shu, lactosérum, aneth
Txogitxu-rund Gerookte eendenlever, dashi, radijs 36
Boeuf Txogitxu Foi de canard fumé, dashi, radis
Schotse langoustines in 2 bereidingen 55
- Rauw gemarineerd, avocado en yuzu
- Grote langoustine kort gebakken, suquet
Langoustines d’Ecosse en deux préparations
- Crue marinée, avocat et yuzu
- Grande langoustine snackée, suquet
Imperial Heritage Osciëtra Caviar Gepocheerd hoeve-ei, bieslook, gerookte aardappel 65
Imperial Heritage Osciëtra Caviar Oeuf de ferme poché, ciboulette, pomme de terre fumée
Daarna / Ensuite
Wilde zeebrasem Artisjok, groene olijf, avocado 48
Dorade sauvage Artichaut, olive verte, avocat
Noordzeetarbot 6+ Béarnaise van krab en algen, witte asperge 65 pp
Turbot de la Mer du nord 6+ Béarnaise de crabe et d’algues, asperge blanche
(min 2 cvts)
Parelhoen Asperge, daslook, aardappel 40
Pintade Asperge, ail des ours, pomme de terre
Pyreneeën lam Za-atar, yoghurt, citroen, granaatappel 50
Agneau des Pyrenées Za-atar, yaourt, citron, grenade
Desserts
Rabarber Gariguette, klaverzuring, roze peper 15
Rhubarbe Cannelle, oseille, poivre rose
Brioche Karnemelk, bijenpollen, bloemhoning 15
Brioche Babeurre, pollen d'abeille, miel de fleur
Dame blanche Vers gedraaide vanilleroommijs, chocolade, geslagen room 15
Dame blanche Glace vanille maison, chocolat chaud, crème fouettée
Kazen Geaffineerd door Crèmerie Saint-Siméon 15
Fromages Affinés par la Crèmerie St-Siméon
Om de kwaliteit van de gerechten en de bediening te garanderen, vragen wij u om vanaf 5 personen voor één van onze menu’s te kiezen.
A partir de 5 personnes, afin de garantir la qualité de nos produits et du service, nous vous demandons d’effectuer votre choix parmi nos menus.