De signatuur van onze jonge chef.
La signature de notre jeune chef.
Op vrijdagavond en zaterdagavond serveren wij het menu"Young Chef" enkel in vijf gangen, het menu Altermezzo of à la carte.
Le vendredi soir et le samedi soir nous servons uniquement le menu 5 services Young Chef, le menu Altermezzo ou à la carte.
Rund West Vlaams Rood Tartaar, oester, rode biet
Boeuf rouge de Flandre occidentale Tartare, huitre, betterave rouge
Skrei Snijbiet, kool, vadouvan
Skrei Bette, chou, vadouvan
Wilde zeebaars* Zeeuwse mossel, limoenblad, chili
Bar sauvage * Moules de Zélande, limoenblad, piment
Pluma Katsoubushi, miso, knolselder
Pluma Katsuobushi, miso, céleri-rave
Ananas Hand van Buddha, curry
Ananas Main de Buddha, curry
Kazen / Fromages
Voor het dessert 14 / ipv dessert 10
Avant le dessert 14 / à la place du dessert 10
4 gerechten / 4 services 68
Passende wijnen(excl. dessert) 32 / Bob 18
Accompagnement de vins (excl. dessert) 32 / Bob 18
- 5 gerechten * / 5 services * 83
Passende wijnen (excl. dessert) 40 / Bob 22
Accompagnement de vins (excl. dessert): 40 / 22
De menu’s worden geserveerd voor het volledige gezelschap van uw tafel
Voor elke aanpassing kan een supplement worden aangerekend.
Les menus sont servis pour la table entière.
Des changements peuvent être pris en compte.
Schotse langoustine Gemarineerd, avocado, yuzu
Langoustine d’Ecosse Marinée, avocat, yuzu
Pouilly-fumé Ladoucette 2016
Wilde zeebaars Zeeuwse mossel, limoenblad, chili
Bar sauvage Moules de Zélande, feuille de lime, piment
Brolletino Lugana 2016 Ca dei Frati
Noordzeetarbot Aardappel, krab, Oscietra kaviaar
Turbot de la Mer du Nord Pomme de terre, crabe, caviar Oscietra
Auxey - Duresses 2015 Benjamin Leroux
Kalfszwezerik* Sjalot, knolselder, zwarte wintertruffel
Ris de veau Echalotte, céleri-rave, truffe d’hiver noire
Frühburgunder Weingut Neiss 2015
Anjou duif Op de Mibraza geroosterd, aardpeer, hazelnoot
Pigeon d’Anjou Grillé au Mibraza, topinambour, noix
Branas Grand Poujeaux 2009 Moulis Justin Onclin
Dame Blanche*
Mikan Kaneel, chocolade “Ecuador”
Mikan Cannelle, chocolat “Ecuador”
5 gerechten 115
passende TOPwijnen 85 / BOB 45
5 services 115
accompagnement de grands vins 85 / BOB 45
7 gerechten 135
passende TOPwijnen 95 / BOB 50
7 services 135
accompagnement de grands vins 95 / BOB 50
Lunch Wintergevoel / Lunch d'hiver
Dit menu serveren we enkel op donderdag- & vrijdagmiddag.
Uw lunch wordt samengesteld met smaakvolle creaties geïnspireerd door de seizoenen.
Nous servons ce lunch uniquement les jeudi et vendredi midi.
Votre lunch sera composé de différentes préparations inspirées par les saisons.
Lunch 3 gangen / 3 services: 48 €
Passende wijnen (excl. dessert): 22 € / BOB 14 €
Accompagnement de vins (excl. dessert): 22 € / BOB 14 €
Menu natuur
Vegetarisch 5 gangenmenu volgens inspiratie van het moment.
5 gangen 80
Le menu nature
Menu végétarien 5 services selon l’inspiration du moment.
5 services 80
Eerst / D'abord
West-Vlaams rood rund Tartaar, oester, rode biet 30
Boeuf rouge de Flandre occidentale Tartare, huitre, betterave rouge
Skrei Snijbiet, kool, vadouvan 32
Skrei Bette, chou, vadouvan
Schotse langoustines in 2 bereidingen 55
- Rauw gemarineerd, avocado en yuzu
- Grote langoustine kort gebakken, suquet
Langoustines d’Ecosse en deux préparations
- Crue marinée, avocat et yuzu
- Grande langoustine snackée, suquet
Imperial Heritage Osciëtra Caviar Gepocheerd hoeve-ei, bieslook, gerookte aardappel 65
Imperial Heritage Osciëtra Caviar Oeuf de ferme poché, ciboulette, pomme de terre fumée
Daarna / Ensuite
Wilde zeebaars Zeeuwse mossel, limoenblad, chili 48
Bar sauvage Moules de Zélande, feuille de lime, piment
Noordzeetarbot 6+ Béarnaise van krab en algen, aardappel 65 pp
Turbot de la Mer du nord 6+ Béarnaise de crabe et d’algues, pomme de terre
(min 2 cvts)
Pluma Katsuobushi, miso, knolselder 40
Pluma Katsuobushi, miso, céleri-rave
Anjou duif Op de Mibraza geroosterd, aardpeer, hazelnoot 48
Pigeon d’Anjou Grillé au Mibraza, topinambour, noix
Desserts
Ananas Hand van Buddha 15
Ananas Main de buddha
Chocolade "Ecuador 70%" Mikan, kaneel, mandarijn 15
Chocolade "Ecuador 70%"Mikan, cannelle, mandarine
Dame blanche Vers gedraaide vanilleroommijs, chocolade, geslagen room 15
Dame blanche Glace vanille maison, chocolat chaud, crème fouettée
Kazen Geaffineerd door Crèmerie Saint-Siméon 15
Fromages Affinés par la Crèmerie St-Siméon
Om de kwaliteit van de gerechten en de bediening te garanderen, vragen wij u om vanaf 5 personen voor één van onze menu’s te kiezen.
A partir de 5 personnes, afin de garantir la qualité de nos produits et du service, nous vous demandons d’effectuer votre choix parmi nos menus.